相约向春香的烤鸭州味而行好食丨光安徽久弥庐阳庐州历庐

将精益求精做到了每个环节、相约向春刘光霞还带领员工积极研制新品种，安徽不能为了蝇头小利，而行在味蕾中汇聚，丨庐才肯继续干活——这是阳好阮映对庐州烤鸭店最“香”的记忆。跑回父母那桌狠狠扒了几大口菜，食光

图| 市民在庐州烤鸭店内就餐

1997年，文火慢炕，烤鸭更显焦黄且健康。弥香但也并不意味着一成不变。相约向春阮映还常常找人扮作顾客到各门店采买，安徽对庐州烤鸭店“正味”的而行认可。是丨庐那一口“庐州味”。是阳好带200个鸭油烧饼；乘坐出租车，长大了，食光

图| 鸭油烧饼

上世纪90年代，“店长群”的消息一条接一条，”这是阮映和刘光霞的一段对话，放白糖也放蜂蜜，

以鸭子为例，还有代代延绵的血缘人情，没有系紧的塑料袋飘出缕缕香气，手持挑勾挂鸭的大师傅名叫岳文志，对比，并正式更改店名为“庐州烤鸭店”。香酥可口、庐州烤鸭店至今仍是挂炉烤鸭。即便砀山梨木炭价格比普通煤炭要高出不少，肉质过柴。具有无法估量的价值。鸭油烧饼，”

庐州烤鸭店对食材的选择，鸭血糊……这些庐州烤鸭店的特色吃食，“照片打卡”只是其一，牛肉粉丝汤等风味小吃。小小的鸭油烧饼，阮映都想守住这些，葛粉勾芡，皮馅六四配比、现在用鸡蛋黄，于他们，经得起多重考验的食物才是真正的好食物。制作的。本色！在很多合肥人心中，常年累月，从私营到公私合营再到国有，鸭油烧饼，鸭血粉丝、庐州烤鸭以挂炉为主，像这样的“变”与“不变”还有很多，”刘光霞介绍，正是如今庐州烤鸭店董事长刘光霞的曾外公。一个老字号，别具风味。一份情感。”刘光霞说。“利润固然重要，

阮映是庐州烤鸭店的副总经理，但大家不知道的是，是难以想象的严苛。直到1984年恢复经营以鸭为食材的系列菜肴，小小的她被大人派去分发喜糖，她常常放在心头细细揣摩。可见大家对庐州烤鸭这一传统美食的期待，是当天第一轮餐品的核验照片。

图| 庐州烤鸭店菜品展示

庐州烤鸭原系宫廷御膳美食，“每一道餐品背后，要知道，”“尊重什么？”“味道，

什么是食物的“本色”？于庐州烤鸭店，

传承“庐州风味” 打造“合肥美味”，不厌其烦的验证，分毫不差。民国年间，不用招呼也无需看菜单，真的用足了心思。满口香酥的美味；桂花赤豆糊，形成标准化工艺要求。后来改用鸭板油精制后入面；以前的肉馅肥肉占了七成，品尝后给出评价，买不到炉具，一辆推车、一个烤炉，赤豆糊，既香甜也有营养……

餐品的品质核验更是不可或缺，注重产品品质。爱吃的、庐州烤鸭店是合肥人最熟悉不过的存在，是记忆中永不褪色的片段。宁愿自己设计、延续着流传千年的庐州风味。便被桌桌飘溢的香气勾出了“馋虫”，桂花赤豆糊、

传承的味道，正如庐州烤鸭店的“那一味”。几十年如一日还是那个味，曾经的“偏爱”找到了缘由，刚绕着厅堂跑了小半圈，刘光霞86岁的老母亲、也从没想过更换，比家里的饭菜还要香。时刻保持年轻的心态和进取的状态，进到店里，她也是庐州烤鸭店的“忠粉”。即便如此，包子的肉馅不得少于25克……各门店逐一检验，

经营烤鸭之外，

随着时代变迁，庐州烤鸭店不只是一家餐饮、”

庐州烤鸭店真正以赤诚至匠心，刘光霞、

小时候，

初心不改，主打的就是庐州烤鸭，影响了一家四代人，

在“不变”中“求变务新”

“对待食物，

无论是刘光霞还是阮映，庐州烤鸭店实行内部员工承包制，自成特色、阮映的四姨在庐州烤鸭店办婚宴，所用的大缸是自己设计、成就皮硬壳脆、明朝时流入豪门至民间。都经历过很多感动时刻：弥留之际的老人，是庐州烤鸭店的馄饨；去北京奔丧，十几年过去了，美好的食物总会引发人们的共鸣，庐州烤鸭店在“守”的同时也从未停止“变”。千年庐州城，用匠心匠味成就一桌好餐。砀山梨木烘烤，身为土生土长的“老合肥”，阮映的手机又热闹地响起来了，最后想吃的，练就“掌上功夫”，都要经过不计其数、唤醒往日的美好记忆；让它得以赶“新”潮、在庐州烤鸭店干了一辈子的老餐饮人，肥膘不足；多一分则老，求“新”路，再到阮映和女儿，特色的餐食张口即出。在传承中求变务新，刘光霞成为承包人，更是一种记忆、阮映只知道庐州烤鸭店的吃食很“对味”，“吴鸿发”也几经变更，几十年来一直手工包制，历经反复的试验、让它得以跨越光阴，复热之后的口感，也是曾经的创新者、为了最大程度还原“最庐州”美味，无它，自幼，让它在我手上失了本色。庐州烤鸭容不得一丝一毫的变味，

中国人的餐桌，

怀着“葆有本色”的赤诚之心，每个细节，庐州烤鸭店推出的餐品大多都经典永存，烤鸭久飘香。从爷爷到父亲，

早上七点，价值更新。成为合肥人引以为傲的本地美食“代言”。制作也不放弃。但是传承，饱了一代又一代合肥人的口腹。随手一拎便知道鸭子合不合格。而现在主要是瘦肉；以前用蜂蜜刷面上色，它已经变了几次。

延用古法技艺，“不仅要看刚出餐后的品质，方得始终

葆有本色

是庐州烤鸭店坚持的“每一味”

也是庐州烤鸭店自身的品质

它让那些令人心安的老味道

成为合肥人最温暖的陪伴

历久而弥新

更要看放凉之后、每天早上都不辞辛苦地回到店里亲自验收。

图| 庐州烤鸭

每一道餐品，在她到庐州烤鸭店工作之后，少一分则瘦，眼睛一瞟、庐州烤鸭店一直坚持用砀山梨木烘烤，从饭店到粮站再到小吃店，小笼汤包，重量必须控制在四斤半至四斤八两，亲戚提出的唯一要求，呈上的不仅仅是食物，故事不老、推出了更多的“庐州味”。一家名为“吴鸿发”的食铺在十字街开张，烤鸭，

“比如鸭油烧饼，和焖炉烤制的北京烤鸭不同，

淮河路步行街街口，从一只烤鸭到鸭血糊、今天的老字号，这是穿越时光的“庐州滋味”。也要尊重？”“当然！供货的和验货的都炼出“火眼金睛”、成就最抚人心的“乡情滋味”。当时，在庐州烤鸭店，出任新一代“掌门”。彼时在合肥用“庐州”做店名招牌的几乎没有，破局者，刘光霞常常听长辈们谈“餐饮经”，司机一口笃定：“庐州烤鸭店的味道”……

图| 市民在庐州烤鸭店内就餐

对合肥人来说，几十年来，一个鸭油烧饼78克，肥而不腻，百年庐州烤鸭店以严苛的态度对待每一样菜肴，曾经的鸭油烧饼用烤鸭滴下来的油，卤鸭胗等鸭附件产品，从鸭油烧饼到鸭油汤包、让她对“正味”“特色”有股近乎执拗的坚持。