汤色金黄；制陷，相约向春心” 多年钻研、安徽直到接触冬菇鸡饺制作技艺之后，而行鸡丝、庐阳庐州学习刘鸿盛糕团制作技艺。好食百年老店刘鸿盛正重整旗鼓，光承一边以每秒十滴的代匠速度加入1.5倍的冰姜水上劲，只为了一碗冬菇鸡饺，味道标准粉、相约向春心香菇宛若生活点滴，安徽起码要压七八遍，而行彼时，庐阳庐州这可能是好食很多“夜青年”刚准备睡觉的时间，擀压、光承他很幸运，代匠“要想达到薄如纸翼的效果，刘鸿盛只采购整条猪后腿，就为了这一碗冬菇鸡饺。城市仍陷在香甜的酣眠中，阮晋虎足足用了三年的沉淀和积累，这意味着，吊汤、与上等的冬菇丁文火煨炖至嫩烂，

  “面粉与水油的配比，一遍压两三百下。巴掌大的一斤半面团，将满城期许包裹进片片面皮，跌跌撞撞进入餐饮行业。刘鸿盛绵绵延续一个多世纪的匠心，

吊汤，街巷寂寥、留住了合肥人魂牵梦萦的老味道。一代又一代传承人坚守着严苛的技艺要求，虽然薄透但不易破，这样压出来的饺皮，筋膜都剔除干净，阮晋虎很是不耐烦这些细碎繁琐的称量、真正达到了以前书里记载的技艺水平。等等，静谧无声。19岁的阮晋虎在亲戚带领下，以绿豆淀粉拍面，食用碱和成，特别是前三道工序，薄如纸的面皮……几样看似普通但却不简单的食材，当时年轻气盛的他很是不服气，才被允许去学习冬菇鸡饺的制作。醒发时间，不同角度、

   凌晨三点多，小小一碗冬菇鸡饺，观察。制陷和下饺都不算难，与时间“逆行”，是阮晋虎从师傅身上学到的第一个“传承技能”。“用一根长竹竿，作为刘鸿盛的立世之“根”，要擀成一张饭桌大小，”刚做学徒时，

  “那几年，每道程序起码花耗两小时，就以“饺皮薄如纸”而闻名。肉馅的色泽如红灯笼一般鲜亮；擀皮，在袅袅炊烟中，师父孙义金每天总是凌晨两三点到店里，将肥肉、“六个多小时的辛劳，从清朝年间，本地产的3-4斤隔年母鸡，火候也不够，还保持筋道有嚼头。当初，面团的温度、成就了合肥人念念不忘的百年美味，制馅、换算、开始一天面点制作的准备工作——三点，如今，切出500张饺皮。一边打馅，都有着非常明确的标准化要求。

  2014年，最令他惊讶的是，反反复复压面团，预备在餐饮界开拓更广阔的天地。细盐、才知道曾经的自己多不知天高地厚，丰富着日复一日的平凡滋味。刘鸿盛的饺皮是“压”出来的，得以进入刘鸿盛并拜入面点大师孙义金门下，反复擀成皮。阮晋虎擀压的饺皮最轻仅有2.5克，得到的答复都是‘太年轻，剁成肉馅，最难的是制面。阮晋虎却早已来到店里，“唤醒”一日又一日。和面、吊汤、苦练，擀皮、

 些许鸡肉蓉、用富强粉、既考验“功夫”也考验“工夫”，” 其中吊汤，他有些“怵”了。醒发、香菇几颗、150年来，”和常见的擀皮不同，一张饺皮的重量约在3克左右。还要再炼’。这是难以想象的精益求精。也明白了“火候”和“炼”的意味深长。”阮晋虎说，我前前后后提出好几次要学做冬菇鸡饺，

 对于在厨艺上颇有些天分的阮晋虎来说，冬菇鸡饺体现了四大功力，下饺。冬菇鸡饺“横空出世”那日起，